Du RÊVE à la FERME AVICOLE BIO

Portrait de la ferme Hasenberghof à Adelsried, Allemagne

Située à Adelsried, en Souabe, la ferme Hasenberghof est synonyme d'agriculture écologique, avec l'élevage de poules bio et la Vente en direct. Anna et Jörg Ostermeier y allient les structures traditionnelles avec les exigences des normes bio modernes et ouvrent délibérément leur exploitation aux consommateurs. Il en résulte une ferme qui ne se contente pas de produire des denrées alimentaires, mais qui offre également un aperçu de l'agriculture d'aujourd'hui.

La ferme et son évolution

La ferme Hasenberghof est née de la volonté de mener une agriculture durable et écologique. Anna et Jörg Ostermeier ont reconverti l'exploitation laitière des parents de Jörg et ont créé une nouvelle ferme isolée avec un jardin forestier pour les poules. Aujourd'hui, l'élevage de poules bio est au cœur de l'activité. Il est complété par un magasin à la ferme ainsi que par diverses formes de Vente en direct.

Élevage de poules bio – un bref aperçu

L'élevage de poules biologique fait partie de l'agriculture biologique et est soumis à des exigences légales claires. Il repose sur le règlement européen sur l'agriculture biologique, qui régit notamment l'alimentation, l'élevage et la gestion.

Critères généraux de l'élevage de poules bio (non spécifiques à l'exploitation) : 

• alimentation certifiée bio

• accès à un terrain en plein air

• absence d'additifs synthétiques

 • contrôles réguliers

Ces conditions générales s'appliquent à toutes les exploitations avicoles bio et constituent la base du travail quotidien à la ferme Hasenberghof.

Une approche globale : bien plus qu’un simple œuf

À la ferme Hasenberghof, la réflexion en termes de cycles est au cœur des préoccupations. Pour Anna et Jörg Ostermeier, l’agriculture ne s’arrête pas à l’œuf : elle englobe toujours l’animal dans son ensemble. « Il ne faut pas voir seulement l’œuf, mais aussi la poule », expliquent-ils pour décrire leur approche.

Pour la ferme Hasenberghof, cette approche inclut également une gestion responsable des coqs. Ces animaux ne sont pas élevés sur place, mais pris en charge par un partenaire en Autriche, puis commercialisés par la ferme Hasenberghof.

Brève interview : le quotidien fait la différence

Qu'est-ce qui est particulièrement exigeant dans le quotidien d'un élevage de poules bio ?

L'organisation quotidienne et la réactivité face au marché. Il faut trier, stocker et commercialiser les œufs, tout en s'adaptant à la demande, au comportement des clients et aux fluctuations de la consommation – par exemple à Pâques ou à Noël. À cela s'ajoute l'âge de notre troupeau, qui peut également entraîner des variations.

Quels sont les processus réputés efficaces dans votre quotidien au sein du poulailler ?

La routine est très importante. Malgré une technologie moderne et largement automatisée, nous nous rendons plusieurs fois par jour dans le poulailler, contrôlons les animaux et gardons un œil sur tout. Chaque matin, nous trions, emballons et livrons les œufs ensemble.

Comment vis-tu les échanges avec les visiteurs ?

De manière très variée. La ferme et notre travail suscitent un grand intérêt. En même temps, le quotidien ne laisse parfois pas le temps pour de longues discussions – c’est pourquoi nous proposons des visites guidées ciblées.

Que conseillerais-tu aux exploitations qui envisagent la Vente en direct ?

La Vente en direct demande énormément de temps et il faut être prêt à se mettre en avant. Les fluctuations font partie du jeu et ne doivent pas nous déstabiliser. Malgré tout, nous referions ce choix sans hésiter – par conviction.

Pour la famille Ostermeier, cela s’inscrit dans une conception globale de l’agriculture, où l’œuf, la poule et le coq sont considérés comme un tout – même si cela implique un surcroît de travail organisationnel et économique.

Dans ce contexte, la question des coqs de chair et des poules joue également un rôle important. Selon les estimations de l’exploitation, une poule pondeuse correspond à peu près à la consommation annuelle d’œufs d’une personne. Si, pour chaque œuf, on consommait également une poule et un coq de chair, le cycle serait, selon les Ostermeier, clairement bouclé – et cela permettrait de soulager les exploitations agricoles. 

Le désir d’une vision globale du secteur des œufs imprègne tous les domaines de la ferme : pour la famille Ostermeier, l'œuf, la poule et le coq vont de pair.

La culture et l'alimentation animale, deuxième pilier

La culture est un autre volet important de l'exploitation. Environ 100 hectares de terres sont exploités et consacrés à des cultures telles que la luzerne, le soja, le blé, le tournesol et les pois. La culture végétale constitue un deuxième pilier de la ferme et est étroitement liée à l'élevage. 

La nourriture destinée aux poules pondeuses est produite en interne, puis mélangée par la ferme elle-même. La météo joue ici un rôle décisif : les rendements et la qualité varient d'une année à l'autre, ce qui exige de la planification et de la flexibilité. Pour la ferme Hasenberghof, l'autosuffisance en fourrage n'est pas seulement une exigence du secteur biologique, mais fait partie de sa volonté de gérer son exploitation de la manière la plus indépendante et la plus transparente possible.

Produits & Vente en direct

Avec environ 5 500 œufs par jour, la ferme Hasenberghof est confrontée quotidiennement aux fluctuations du marché. La consommation augmente considérablement, notamment à Pâques et à Noël, tandis qu’à d’autres périodes, des excédents peuvent rapidement apparaître. Pour pouvoir y faire face, l’exploitation accorde une grande importance à la transformation et à une commercialisation flexible.

Outre la vente à la ferme, la Hasenberghof approvisionne elle-même divers magasins de la région et livre également une partie de ses produits au commerce de gros. L'exploitation mise ainsi sur plusieurs canaux de commercialisation afin de pouvoir réagir avec souplesse à la demande et à l'évolution du marché.

La gamme comprend des œufs bio, des poules à soupe et des coqs de chair. L'offre de la boutique de la ferme est complétée par d'autres produits, issus en partie de la production propre et en partie de la région. La vente s'effectue directement à la ferme ainsi que via un distributeur automatique d'œufs à Adelsried, accessible 24 heures sur 24.

Faire de l’agriculture une réalité

Dans la boutique de la ferme, des discussions et des questions sur les œufs, l'élevage des poules et l'agriculture surgissent régulièrement. Pour un aperçu plus approfondi, l'exploitation propose des visites guidées de la ferme sur demande – une offre qui suscite un vif intérêt, mais qui demande également un investissement en temps supplémentaire.